A、直卷法B、圆卷法C、单卷法D、双卷法将面坯擀成薄片，抹油或上馅，从两头向中间对卷，卷到中心为止的成型工艺是……

单项选择题果酱蛋卷卷筒时，果酱被挤出的原因是（）。

A、蛋卷皮厚
B、蛋卷皮薄
C、果酱没抹匀
D、蛋皮边缘果酱多

单项选择题擀是运用各种（）将坯料制成不同形态的工艺过程。

A、枣核
B、桃子
C、走槌
D、面杖

单项选择题搓形的面剂一般较小，一次搓（）个面剂。

A.1
B.2
C.3
D.4

单项选择题摊是将较为稀软或（）的面坯放在已加热的平锅内，经旋转使坯料形成圆形制品的方法。

A、粉状
B、糊状
C、粒状
D、团状

单项选择题将成品的形态刻在木板上，然后将面坯放入印板模内，使其形成与模具相同的图案的模具是（）。

A、印模
B、套模
C、盒模
D、内模

单项选择题模具成型法对面剂大小没有严格要求的模具是（）。

A、印模
B、套模
C、盒模
D、内模

单项选择题成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少可灵活多变是成型工艺（）的特点。

A、包
B、模具
C、切
D、卷

单项选择题自里向外慢慢推切的手法称（）

A、切
B、剁
C、剞
D、斩

单项选择题以不切断为原则的推刀法称为（）。

A、切
B、剁
C、剞
D、斩

单项选择题自上而下迅速剁下的直刀手法称为（）。

A、切
B、剁
C、剞
D、斩

单项选择题搓条时要求两手用力大小一致，搓时必须用（）。

A、手指
B、手心
C、掌根
D、掌心

单项选择题搓条时要用双手（）将面推搓成粗细均匀的圆形长条。

A、手指
B、手掌
C、掌根
D、掌心

单项选择题擦拭面点间的地时，应采用（），以免踩脏刚刚擦过的地面。

A、前进法
B、左右法
C、倒退法
D、随意擦

单项选择题刷洗案台的污水、污物应（），最后再用干净的带手布将案台擦拭干净。

A、抹入水盆中倒掉
B、直接抹到地面上
C、用海绵吸干水分
D、不用管一会就晾干

单项选择题面点间的屉布和带手布要保证每（）严格清洗一次，并晾干。