A、枣核 B、桃子 C、走槌 D、面杖
单项选择题搓形的面剂一般较小,一次搓()个面剂。
A.1B.2C.3D.4
单项选择题摊是将较为稀软或()的面坯放在已加热的平锅内,经旋转使坯料形成圆形制品的方法。
A、粉状 B、糊状 C、粒状 D、团状
单项选择题将成品的形态刻在木板上,然后将面坯放入印板模内,使其形成与模具相同的图案的模具是()。
A、印模 B、套模 C、盒模 D、内模
单项选择题模具成型法对面剂大小没有严格要求的模具是()。
单项选择题成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少可灵活多变是成型工艺()的特点。
A、包 B、模具 C、切 D、卷
单项选择题自里向外慢慢推切的手法称()
A、切 B、剁 C、剞 D、斩
单项选择题以不切断为原则的推刀法称为()。
单项选择题自上而下迅速剁下的直刀手法称为()。
单项选择题搓条时要求两手用力大小一致,搓时必须用()。
A、手指 B、手心 C、掌根 D、掌心
单项选择题搓条时要用双手()将面推搓成粗细均匀的圆形长条。
A、手指 B、手掌 C、掌根 D、掌心
单项选择题擦拭面点间的地时,应采用(),以免踩脏刚刚擦过的地面。
A、前进法 B、左右法 C、倒退法 D、随意擦
单项选择题刷洗案台的污水、污物应(),最后再用干净的带手布将案台擦拭干净。
A、抹入水盆中倒掉 B、直接抹到地面上 C、用海绵吸干水分 D、不用管一会就晾干
单项选择题面点间的屉布和带手布要保证每()严格清洗一次,并晾干。
单项选择题面点间的地面必须保证每()清洁一次。
A、班次 B、天 C、两天 D、周
单项选择题保管食糖时,温度以()为好。
A、低温 B、常温 C、高温 D、0℃以下