A、包 B、模具 C、切 D、卷
单项选择题自里向外慢慢推切的手法称()
A、切 B、剁 C、剞 D、斩
单项选择题以不切断为原则的推刀法称为()。
单项选择题自上而下迅速剁下的直刀手法称为()。
单项选择题搓条时要求两手用力大小一致,搓时必须用()。
A、手指 B、手心 C、掌根 D、掌心
单项选择题搓条时要用双手()将面推搓成粗细均匀的圆形长条。
A、手指 B、手掌 C、掌根 D、掌心
单项选择题擦拭面点间的地时,应采用(),以免踩脏刚刚擦过的地面。
A、前进法 B、左右法 C、倒退法 D、随意擦
单项选择题刷洗案台的污水、污物应(),最后再用干净的带手布将案台擦拭干净。
A、抹入水盆中倒掉 B、直接抹到地面上 C、用海绵吸干水分 D、不用管一会就晾干
单项选择题面点间的屉布和带手布要保证每()严格清洗一次,并晾干。
单项选择题面点间的地面必须保证每()清洁一次。
A、班次 B、天 C、两天 D、周
单项选择题保管食糖时,温度以()为好。
A、低温 B、常温 C、高温 D、0℃以下