制作蛋塔时，以奶粉冲泡成奶水，奶粉与水之比例为（）

单项选择题低筋面粉表示（）

A.灰份含量低
B.蛋白质含量低
C.纤维含量低
D.淀粉含量低

单项选择题蒸煮用水，通常使用下何者（）

A.自来水
B.井水
C.矿泉水
D.蒸馏水

单项选择题干烙暗酥制品时，每烙完一锅都要将平锅擦净，以免影响成品的（）。

A.色泽
B.质地
C.质量
D.质感

单项选择题广义的成本是指企业为生产各种产品而支出的（）耗费之和。

A.各项
B.人工
C.原料
D.燃料

单项选择题牛奶中必须氨基酸与组成符合人体需要，为（）蛋白质食物。

A.优秀
B.优越
C.优质
D.优厚