A.常温B.冰箱C.-20℃D.>37℃
单项选择题为减缓淀粉老化,可将含淀粉食品置于()进行保藏。
A.>60℃B.常温C.2~4℃D.0℃
单项选择题将淀粉的乳状悬浮液加热到一定温度,淀粉液变成粘稠状的淀粉糊,这种现象称为()
A.淀粉水解B.淀粉热解C.淀粉老化D.淀粉糊化
单项选择题葡萄糖和果糖为同分异构体,利用该原理,可在葡萄糖中加入()生产果葡糖浆、
A.浓盐酸B.浓硫酸C.脱羧酶D.异构酶
单项选择题单糖是带有醛基或酮基的()
A.多元醇B.单元醇C.多元酸D.单元酸
单项选择题()元素会影响钙的吸收而导致软骨病。
A.镁B.铜C.硫D.磷