面包烘烤时炉温过低有可能导致成品（）。

单项选择题烘烤面包时炉温过高会导致成品（）。

A.体积偏大
B.烘焙急胀不够
C.表面出现裂口
D.表面有气泡

多项选择题面包烘烤时表面逐渐呈现金黄色是由于（）。

A.焦糖化反应
B.羰氨反应
C.刷了蛋液

单项选择题面包烘烤时面团中心温度升高至（）以上时酵母不再发酵。

A.40℃
B.50℃
C.60℃
D.80℃

单项选择题烘焙急胀通常发生在面团入炉后的（）分钟。

A.2-3
B.3-4
C.5-6
D.8-10

单项选择题同样配方的面团，当整形后的面包体积不同时，体积大的面包烘烤应当（）。

A.高温长时
B.高温短时
C.低温长时
D.低温短时

多项选择题面包表皮太厚，有可能是烘烤时（）。

A.炉温太高
B.炉温太低
C.时间太长

单项选择题整形后的面团放置模具内应该（）。

A.接口朝上
B.接口朝下
C.随心所欲
D.以上都不对

单项选择题整形操作包括以下工序（）。

A.分割
B.滚圆
C.成型
D.以上均是

单项选择题面包醒发不均匀，成品内部组织不一致，其原因是（）。

A.醒发温度太高
B.醒发温度太低
C.醒发湿度太高
D.醒发湿度太低

单项选择题吐司面包整形时，面团的形状一般要求为（）。

A.圆柱形
B.两头大，中间小
C.橄榄形
D.无所谓