A.层式烤炉B.热风旋转烤炉C.隧道式烤炉D.摇篮炉烘烤面包可以实现连续化生产的烤炉是（）。……

单项选择题面包烘烤时炉温过低有可能导致成品（）。

A.体积偏小
B.烘焙急胀过度
C.表皮收缩

单项选择题烘烤面包时炉温过高会导致成品（）。

A.体积偏大
B.烘焙急胀不够
C.表面出现裂口
D.表面有气泡

多项选择题面包烘烤时表面逐渐呈现金黄色是由于（）。

A.焦糖化反应
B.羰氨反应
C.刷了蛋液

单项选择题面包烘烤时面团中心温度升高至（）以上时酵母不再发酵。

A.40℃
B.50℃
C.60℃
D.80℃

单项选择题烘焙急胀通常发生在面团入炉后的（）分钟。

A.2-3
B.3-4
C.5-6
D.8-10