A.要在平整的案板上操作B.拍皮时刀要抹油，案板不需要抹油C.双手要用力均匀D.拍出来的皮要圆整、光洁
单项选择题以下点心品种属于水调面坯品种的是（）。
A.糯米糍B.蛋散C.水饺D.云吞
单项选择题蛋糕制作工艺中，经过高速搅打的鲜鸡蛋，增加体积（）以上。
A.3倍B.5倍C.10倍D.1倍
单项选择题以下属于干油酥的特性是（）。
A.松散性B.延伸性C.韧性D.弹性
单项选择题烘烤完成的广式月饼需要放置（）回油。
A.1天B.2-3天C.7天D.30天
单项选择题蒸制白糖松糕应选用（）。
A.旺火B.中火C.小火D.微火
