蛋糕制作工艺中，经过高速搅打的鲜鸡蛋，增加体积（）以上。

单项选择题以下属于干油酥的特性是（）。

A.松散性
B.延伸性
C.韧性
D.弹性

单项选择题烘烤完成的广式月饼需要放置（）回油。

A.1天
B.2-3天
C.7天
D.30天

单项选择题蒸制白糖松糕应选用（）。

A.旺火
B.中火
C.小火
D.微火

单项选择题在烘烤工艺中，为保持产品原色，其烤炉应设置在（）。

A.170℃以下
B.170℃-220℃
C.220℃以上
D.250℃以上

单项选择题使用大包酥开明酥，一般先将酥皮擀成（）的薄坯，再将油心放再薄坯上。

A.圆形
B.方形
C.三角形
D.球形