A.豆B.菜C.肉D.菌熟荤馅是将烹制好的熟（）料经刀工处理后再拌制馅心。……

单项选择题以下关于“拍皮”的说法错误的是（）。

A.要在平整的案板上操作
B.拍皮时刀要抹油，案板不需要抹油
C.双手要用力均匀
D.拍出来的皮要圆整、光洁

单项选择题以下点心品种属于水调面坯品种的是（）。

A.糯米糍
B.蛋散
C.水饺
D.云吞

单项选择题蛋糕制作工艺中，经过高速搅打的鲜鸡蛋，增加体积（）以上。

A.3倍
B.5倍
C.10倍
D.1倍

单项选择题以下属于干油酥的特性是（）。

A.松散性
B.延伸性
C.韧性
D.弹性

单项选择题烘烤完成的广式月饼需要放置（）回油。

A.1天
B.2-3天
C.7天
D.30天