大型厨房是指生产规模大，可以使众多顾客同时用餐的生产场所，一般经营餐位在（）个以上的饭店才配备大型厨房。

单项选择题通过科学的管理，实现饭店规定的（），是现代厨房管理的一个重要内容。

A.毛利率
B.毛利指标
C.净利指标
D.毛利及净利指标

单项选择题食物成分表中各种食物成分数据均为每（）g可食用部分食物中的成分含量。

A.50
B.100
C.500
D.1000

单项选择题肉类烹制过程中维生素保存率大小顺序正确的是（）。

A.烧和炖＞蒸和炸＞炒
B.烧和炖＞炒＞蒸和炸
C.炒＞烧和炖＞蒸和炸
D.炒＞蒸和炸＞烧和炖

单项选择题（）是保证厨房生产正常进行的前提。

A.厨房生产
B.加工
C.管理
D.安全

单项选择题奶及其制品是人体所需（）的主要来源。

A.钾
B.铁
C.磷
D.蛋白质