碘量法测定酒精中醛的含量，加入过量的碳酸氢钠的作用是（）。

单项选择题乳酸菌平板菌落计数后，随机选择（）菌落进行革兰氏染色，检验和做过氧化氢酶试验。

A.1个
B.3个
C.5个
D.6个

单项选择题国家标准GB10343-89中规定食用酒精氧化试验（优级）必须（）。

A.≥15min
B.≥20min
C.≥30min
D.≥40min

单项选择题下列选项不是微生物对食品质量的影响的有（）

A.安全性
B.货架寿命
C.美观性
D.稳定性

多项选择题火焰原子吸收光谱法测定食品中锌含量，样品前处理可以通过（）

A.湿法消解
B.微液消解
C.压力罐消解
D.干法灰化

单项选择题关干样品预处理总的原则不正确的是（）

A.消除干扰因素
B.完整保留被测组份
C.使被测组份浓缩，以获得可靠的分析结果
D.杀灭微生物，使样品保存更长时间

单项选择题以下预处理方法不属于化学分离法的是（）

A.色谱分离法
B.磺化法和皂化法
C.沉淀分离法
D.掩蔽法

单项选择题灰化过程中加入10%的碳酸铵的作用是（）

A.氧化剂
B.疏松剂
C.溶剂
D.还原剂

单项选择题用酸水解测定样品脂肪含量时，下列说法正确的是（）

A.酸水解法适合干所有样品
B.对固体试样，称取后应加少量水，混匀后再加盐酸水解
C.固体样品称量后，可直接加盐酸水解
D.酸水解测得的是食品的游离态脂肪含量

单项选择题灰化温度根据样品中无机成分的组成、性质及含量选择，一般为（）℃。

A.500-550
B.95-105
C.300-400
D.120-130

单项选择题下列各类碳水化合物，属于还原糖的是（）。

A.葡萄糖
B.蔗糖
C.纤维素
D.淀粉