A.室温 B.4～7℃冷藏 C.10～15℃冷藏 D.-18℃冷冻
单项选择题与广式月饼相较，下列何者非台式月饼的质量特性（）
A.皮厚 B.皮薄 C.比较不会透油 D.花纹比较不明显
单项选择题何种原料可使开口笑油炸时面球容易裂开又不影响其口味（）
A.碳酸氢铵 B.速溶酵母 C.泡打粉 D.小苏打粉
单项选择题咖哩饺饺皮颜色之深浅与下列何者无关（）
A.饺皮含糖量 B.刷蛋水之浓度 C.油酥含油量 D.烤焙温度高低
单项选择题月饼的外包装材料最好选用（）
A.纸盒 B.铁盒 C.塑胶盒 D.保力龙
单项选择题银丝卷内面丝要能明显分开，需（）
A.面团加入多量油脂搅拌 B.用摺叠方式裹入用油 C.面丝撒淀粉 D.面丝刷油
