月饼的外包装材料最好选用（）

单项选择题银丝卷内面丝要能明显分开，需（）

A.面团加入多量油脂搅拌
B.用摺叠方式裹入用油
C.面丝撒淀粉
D.面丝刷油

单项选择题马拉糕表面产生褐色斑点的原因是（）

A.蒸的时间不足
B.火力太强
C.糖量过多
D.小苏打未充分拌匀

单项选择题龙凤喜饼（和生饼）属于糕（浆）皮类产品，故其外皮应具有何种特性（）

A.脆硬
B.柔软
C.脆酥
D.松酥

单项选择题为使馅饼面皮柔软，其热水水温以下列何种温度较适当（）

A.30℃左右
B.50℃左右
C.70℃左右
D.90℃以上

单项选择题为保持广式月饼良好质量，除选用适当包材亦须配合采用（）

A.干燥剂
B.脱氧剂
C.防腐剂
D.膨大剂

单项选择题下列何者最适合作为冷冻水饺的包装材质（）

A.塑胶制品
B.铝箔制品
C.保力龙制品
D.纸制品

单项选择题与食品接触包装之容器不得（）

A.进行防油处理
B.进行防湿处理
C.检出荧光增白剂
D.进行遮光处理

单项选择题为配合环保，低水份不渗油的粉状面食原料，包装材料最好使用（）

A.牛皮纸袋
B.聚乙烯（PE）袋
C.尼龙（NY）袋
D.聚酯（PET）容器

单项选择题水晶饺、虾饺需要饺皮透明，使用下列何种原料熟制后较透明（）

A.高筋面粉
B.中筋面粉
C.低筋面粉
D.小麦淀粉

单项选择题馒头制作使用之酵母有新鲜酵母、干酵母及速溶酵母等三种，其配方使用量何者正确（）

A.速溶酵母＞干酵母
B.速溶酵母＞新鲜酵母
C.新鲜酵母＞速溶酵母
D.干酵母＞新鲜酵母