月饼的外包装材料最好选用（）

单项选择题银丝卷内面丝要能明显分开，需（）

A.面团加入多量油脂搅拌
B.用摺叠方式裹入用油
C.面丝撒淀粉
D.面丝刷油

单项选择题马拉糕表面产生褐色斑点的原因是（）

A.蒸的时间不足
B.火力太强
C.糖量过多
D.小苏打未充分拌匀

单项选择题龙凤喜饼（和生饼）属于糕（浆）皮类产品，故其外皮应具有何种特性（）

A.脆硬
B.柔软
C.脆酥
D.松酥

单项选择题为使馅饼面皮柔软，其热水水温以下列何种温度较适当（）

A.30℃左右
B.50℃左右
C.70℃左右
D.90℃以上

单项选择题为保持广式月饼良好质量，除选用适当包材亦须配合采用（）

A.干燥剂
B.脱氧剂
C.防腐剂
D.膨大剂