与广式月饼相较，下列何者非台式月饼的质量特性（）

单项选择题何种原料可使开口笑油炸时面球容易裂开又不影响其口味（）

A.碳酸氢铵
B.速溶酵母
C.泡打粉
D.小苏打粉

单项选择题咖哩饺饺皮颜色之深浅与下列何者无关（）

A.饺皮含糖量
B.刷蛋水之浓度
C.油酥含油量
D.烤焙温度高低

单项选择题月饼的外包装材料最好选用（）

A.纸盒
B.铁盒
C.塑胶盒
D.保力龙

单项选择题银丝卷内面丝要能明显分开，需（）

A.面团加入多量油脂搅拌
B.用摺叠方式裹入用油
C.面丝撒淀粉
D.面丝刷油

单项选择题马拉糕表面产生褐色斑点的原因是（）

A.蒸的时间不足
B.火力太强
C.糖量过多
D.小苏打未充分拌匀

单项选择题龙凤喜饼（和生饼）属于糕（浆）皮类产品，故其外皮应具有何种特性（）

A.脆硬
B.柔软
C.脆酥
D.松酥

单项选择题为使馅饼面皮柔软，其热水水温以下列何种温度较适当（）

A.30℃左右
B.50℃左右
C.70℃左右
D.90℃以上

单项选择题为保持广式月饼良好质量，除选用适当包材亦须配合采用（）

A.干燥剂
B.脱氧剂
C.防腐剂
D.膨大剂

单项选择题下列何者最适合作为冷冻水饺的包装材质（）

A.塑胶制品
B.铝箔制品
C.保力龙制品
D.纸制品

单项选择题与食品接触包装之容器不得（）

A.进行防油处理
B.进行防湿处理
C.检出荧光增白剂
D.进行遮光处理