A.饺皮含糖量 B.刷蛋水之浓度 C.油酥含油量 D.烤焙温度高低
单项选择题月饼的外包装材料最好选用()
A.纸盒 B.铁盒 C.塑胶盒 D.保力龙
单项选择题银丝卷内面丝要能明显分开,需()
A.面团加入多量油脂搅拌 B.用摺叠方式裹入用油 C.面丝撒淀粉 D.面丝刷油
单项选择题马拉糕表面产生褐色斑点的原因是()
A.蒸的时间不足 B.火力太强 C.糖量过多 D.小苏打未充分拌匀
单项选择题龙凤喜饼(和生饼)属于糕(浆)皮类产品,故其外皮应具有何种特性()
A.脆硬 B.柔软 C.脆酥 D.松酥
单项选择题为使馅饼面皮柔软,其热水水温以下列何种温度较适当()
A.30℃左右 B.50℃左右 C.70℃左右 D.90℃以上
单项选择题为保持广式月饼良好质量,除选用适当包材亦须配合采用()
A.干燥剂 B.脱氧剂 C.防腐剂 D.膨大剂
单项选择题下列何者最适合作为冷冻水饺的包装材质()
A.塑胶制品 B.铝箔制品 C.保力龙制品 D.纸制品
单项选择题与食品接触包装之容器不得()
A.进行防油处理 B.进行防湿处理 C.检出荧光增白剂 D.进行遮光处理
单项选择题为配合环保,低水份不渗油的粉状面食原料,包装材料最好使用()
A.牛皮纸袋 B.聚乙烯(PE)袋 C.尼龙(NY)袋 D.聚酯(PET)容器
单项选择题水晶饺、虾饺需要饺皮透明,使用下列何种原料熟制后较透明()
A.高筋面粉 B.中筋面粉 C.低筋面粉 D.小麦淀粉