A.调味B.茸胶C.搅打D.刀工
单项选择题制作西湖醋鱼用的草鱼，烹调前要进行（）处理。
A.洗涤B.沥水C.饿养D.喂养
单项选择题制作土豆泥用的土豆，在煮制成熟时可加少许（）。
A.盐B.糖C.碱D.白醋
单项选择题制作鸡茸泥时应先搅入（），然后再放入盐搅上劲。
A.水B.油C.蛋D.淀粉
单项选择题制作鸡茸泥的流程是制茸→加（）搅制→加盐搅上劲→加蛋清搅匀→加入大油搅匀（如使用猪膘肉可不放大油）。
A.水B.油C.白糖D.料酒
单项选择题制作醋椒味型的菜肴时，盐一般是在（）投入。
A.加热前B.烹调中C.成熟后D.出锅前
