A.在醒发箱的温度达到最高时,将面包放进去醒发B.在醒发箱的湿度达到最高时,将面包放进去醒发C.将面包在醒发箱中醒发至体积变为原来的两倍大D.在醒发箱的湿度最高时,将面包放进去醒发,并关闭醒发箱
单项选择题下列哪个因素会影响起酥面包生坯成型后的口感()
A.面包的外皮厚度B.面包的烘烤时间C.面包的形状D.油脂的硬度
单项选择题下列哪个因素会影响起酥面包生坯成型后的膨胀程度()
A.油脂的用量B.面包的烘烤时间C.面包的形状D.面包的发酵时间
单项选择题下列哪个因素会影响起酥面包生坯成型的均匀性()
A.油脂的用量B.面团的发酵时间C.面团的揉擦次数D.面包的烘烤时间
单项选择题下列哪个因素会影响起酥面包生坯成型后的口感层次()
A.油脂的硬度B.面团的搅拌程度C.面团的发酵时间D.烤箱的温度
单项选择题下列哪个步骤是在起酥面包生坯成型后需要特别注意的()
A.面团的搅拌B.面团的发酵C.面团的擀制D.面包的烤制
单项选择题在起酥面包生坯成型的过程中,下列哪个步骤需要注意手法的轻柔()
A.将面团分割成小块B.将面团滚成长条形C.将面团擀成薄片D.将薄片切割成所需形状
单项选择题下列哪个因素会影响起酥面包生坯成型的口感()
A.面粉的品质B.油脂的硬度C.面团的发酵程度D.烤箱的温度
单项选择题下列哪个步骤是在起酥面包生坯成型前需要特别注意的()
A.面团的搅拌B.面团的发酵C.面团的擀制D.面团的切割
单项选择题下列哪种手法通常用于将面团搓成长条形()
A.推拉擀面杖B.滚动面团C.压面团D.手掌搓面团
单项选择题下列哪种手法通常用于将擀好的薄片卷成团()