慕斯糊必须正确掌握（）的用量

单项选择题浸泡鱼胶片或凝固剂，必需使凝固剂和鱼胶片完全浸泡在（）中

A.温水
B.热水
C.冷水
D.牛奶

单项选择题幕斯的种类多，配料不同，调制方法（）

A.基本相同
B.各不相同
C.相同
D.时间不同

单项选择题制作慕斯成功与否（）是不可缺少的重要因素

A.色彩与构思
B.口味与色彩
C.色彩与造型
D.鱼胶片

单项选择题慕斯（）很高，使慕斯口感十分软滑、细腻

A.奶油含量
B.糖含量
C.鸡蛋含量
D.果料含量

单项选择题慕斯的品种不同，（）、造型、用料各有不同

A.速冻
B.冷冻
C.口味
D.食用方法

单项选择题慕斯奶油含量很高，口感（），属于冷冻类甜点

A.凉爽
B.入口即化
C.软滑、细腻
D.酸甜

单项选择题制作（）时，加入面粉后的面糊要不断搅拌，使其均、无疙瘩状物

A.冰淇淋
B.果冻
C.热食沙勿来
D.奶油胶冻

单项选择题冷冻制品鱼胶片用量过少则（）、稳定性较差

A.凝固质量好
B.溶化时间长
C.凝固时间短
D.凝固时间长

单项选择题冷食或热食的甜品基本可用模具、杯、（）等成型

A.攀盆
B.瓦楞盘
C.带盖土司模
D.烤盘

单项选择题（）的装盘对盛器的要求较严格，要用精致的瓷盘或玻璃盘

A.自助餐甜品
B.正餐后甜品
C.零售甜品
D.普通用餐后甜品