在啤酒发酵过程中，（）约96%发酵为乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它发酵副产物，1.5%合成新酵母细胞。

单项选择题饮料作霉菌及酵母菌分离时，首选（）培养基。

A.高盐察氏
B.马铃薯
C.孟加拉红
D.马铃薯葡萄糖琼脂

单项选择题引起酸性果汁饮料变质的微生物主要是（）。

A.细菌
B.放线菌
C.病毒
D.酵母菌

单项选择题测定水的酸度时，把水样煮沸，除去溶于水中的二氧化碳，以酚酞作指示剂，测得的酸度称为（）。

A.总酸度
B.酚酞酸度
C.煮沸温度的酚酞酸度
D.甲基橙酸度

单项选择题样品水份含量达17%以上时，样品难以粉碎，且粉碎时水份损失较大，测量样品水份应采用先在（）下干燥3-4小时，然后粉碎再测定水分。

A.30℃
B.50℃
C.80℃
D.100℃

单项选择题实验室做脂肪提取实验时，应选用下列（）组玻璃仪器。

A.烧杯、漏斗、容量瓶
B.三角烧瓶、冷凝管、漏斗
C.烧杯、分液漏斗、玻棒
D.索氏抽提器

单项选择题硫酸不能作为基准物质，是因为其（）。

A.易挥发、酸性太强 
B.相对摩尔质量小 
C.纯度达不到99.9% 
D.不好保存

单项选择题检测大肠菌群时，待检样品接种乳糖胆盐发酵管，经培养如不产气，则大肠菌群（）。

A.阳性
B.阴性
C.需进一步试验
D.需接种伊红美兰平板

单项选择题下列引起食物中毒潜伏期最短的菌是（）。

A.沙门氏菌
B.粪肠球菌
C.志贺氏菌
D.金黄色葡萄球菌

单项选择题下列哪一项（）指标不属于淡色啤酒的感官要求。

A.色度 
B.浊度 
C.保质期 
D.泡沫

单项选择题根据菌落总数的报告原则，某样品经菌落总数测定的数据为3775个 ml，应报告为（）个 ml。

A.3775
B.3800
C.37800
D.40000