A.香气 B.酸 C.淀粉 D.酒精啤酒糖化工艺中主要物质发生变化，即将麦芽和麦芽辅助原料中的（）分解，蛋白质……

单项选择题在啤酒发酵过程中，（）约96%发酵为乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它发酵副产物，1.5%合成新酵母细胞。

A.可发酵糖
B.麦汁中含氮物质
C.麦汁中的氨基酸
D.麦汁中嘌呤和嘧啶

单项选择题饮料作霉菌及酵母菌分离时，首选（）培养基。

A.高盐察氏
B.马铃薯
C.孟加拉红
D.马铃薯葡萄糖琼脂

单项选择题引起酸性果汁饮料变质的微生物主要是（）。

A.细菌
B.放线菌
C.病毒
D.酵母菌

单项选择题测定水的酸度时，把水样煮沸，除去溶于水中的二氧化碳，以酚酞作指示剂，测得的酸度称为（）。

A.总酸度
B.酚酞酸度
C.煮沸温度的酚酞酸度
D.甲基橙酸度

单项选择题样品水份含量达17%以上时，样品难以粉碎，且粉碎时水份损失较大，测量样品水份应采用先在（）下干燥3-4小时，然后粉碎再测定水分。

A.30℃
B.50℃
C.80℃
D.100℃

单项选择题实验室做脂肪提取实验时，应选用下列（）组玻璃仪器。

A.烧杯、漏斗、容量瓶
B.三角烧瓶、冷凝管、漏斗
C.烧杯、分液漏斗、玻棒
D.索氏抽提器

单项选择题硫酸不能作为基准物质，是因为其（）。

A.易挥发、酸性太强 
B.相对摩尔质量小 
C.纯度达不到99.9% 
D.不好保存

单项选择题检测大肠菌群时，待检样品接种乳糖胆盐发酵管，经培养如不产气，则大肠菌群（）。

A.阳性
B.阴性
C.需进一步试验
D.需接种伊红美兰平板

单项选择题下列引起食物中毒潜伏期最短的菌是（）。

A.沙门氏菌
B.粪肠球菌
C.志贺氏菌
D.金黄色葡萄球菌

单项选择题下列哪一项（）指标不属于淡色啤酒的感官要求。

A.色度 
B.浊度 
C.保质期 
D.泡沫

单项选择题根据菌落总数的报告原则，某样品经菌落总数测定的数据为3775个 ml，应报告为（）个 ml。

A.3775
B.3800
C.37800
D.40000

单项选择题下面的（）不属于分光光度计的基本部件，而只是部件中的零件。

A.单色器
B.光源
C.检测系统
D.光电管

单项选择题大麦浸出物测定中，应掌握大麦样品的糖化时间为（）。

A.1小时 
B.1.5小时 
C.2小时 
D.2.5小时

单项选择题脂肪可作为微生物发酵中的碳原之一，不溶于（），在某些发酵与生产中脂肪含量过高会影响发酵的进行或产生许多副产物。

A.乙醚
B.石油醚
C.水
D.四氯化碳

单项选择题麦芽的感官从三个方面进行检查，下面（）不属于麦芽的感官检查项目。

A.色泽
B.香味
C.麦粒形态
D.麦皮状态