电炒锅锅口直径一般为（）厘米。

单项选择题绿茶初制过程中，随着叶绿素的减少，会使叶色（）。

A.变亮
B.变暗
C.变红
D.变黄

多项选择题云南晒青毛茶（滇青）和广东大叶青茶共同特点和加工工艺有（）。

A.杀青
B.不同程度的闷黄
C.烘干
D.晒干
E.大叶种为原料

多项选择题在以下工艺名词中，属于黑茶类加工“后发酵”的有（）

A.渥堆
B.贮青
C.碰青或摇青
D.仓储陈化
E.洞藏陈化

多项选择题在红茶和白茶初制工序中，初烘的意义是（）

A.终止酶的活性
B.提高酸的活性
C.散发茶叶水分
D.固定茶叶的外形
E.去杂存真，纯化提升茶叶品质

多项选择题在红条茶初加工工序中，萎调的作用有（）

A.适当蒸发鲜水分
B.促进更多的品质成分转化生成
C.减少鲜叶青草气味
D.提高细胞内氧化酶和茶多酚浓度
E.为揉捻塑造茶叶外形奠定基础

多项选择题根据茶树合理釆摘的要求，下列釆摘做法正确的有（）。

A.适时采摘
B.适度采摘
C.分批采摘
D.按标准采摘
E.筐部采摘

多项选择题红茶加工中，关于发酵适度的标准，以下描述正确的有（）

A.85%以上的叶细胞红变
B.100%的叶细胞红变
C.青气、辛辣气基本消失，清甜的果香或茶香初显
D.青气、辛辣气开始减弱，花香或青甜香浓郁刺激
E.叶质变得较揉捻叶柔软

多项选择题茶树的植物学特性之一，就是对以下（）元素有较强的富集功能。

A.氟
B.铝
C.钙
D.铁

多项选择题在名优绿茶加工中，茶叶外形产生短碎较多的原因有（）

A.杀青温度偏高
B.杀青叶含水量过低
C.杀青叶含水量过高
D.揉捻压力过大，时间过长
E.炒干（辉锅）时间过长

多项选择题加快红茶发酵速度的条件，以下描述正确的有（）

A.适宜的较高温度
B.85%以上的相对湿度
C.充足流动的氧气
D.较大的发酵叶堆头和厚度
E.揉捻叶的细胞得到充分破损