关于饮食产品毛利率的错误是（）。

单项选择题某餐厅松鼠桂鱼一份，耗用原料如下：桂鱼200克，单价为70元 千克；松子10克，单价为100元 千克；调味料成本1元。若销售毛利率为50%，则该菜肴的销售价格为（）。

A.26
B.30
C.28
D.32

单项选择题某厨房购进胡萝卜20千克，其进货单价为4元 千克，去皮后得到净胡萝卜16千克，则净胡萝卜的单位成本为（）。

A.4元/千克
B.5元/千克
C.6元/千克
D.4.5元/千克

单项选择题某厨房购进萝卜24千克，经过加工后的得到萝卜丝18千克，试求萝卜丝的净料率是（）。

A.50%
B.70%
C.75%
D.90%

名词解释什么是对比色组配; 对比色组配名词解释定义是什么?

名词解释什么是调质工艺; 调质工艺名词解释定义是什么?

单项选择题磨刀时磨刀石最好选用（）。

A、粗磨石
B、细磨石
C、油石
D、粗细磨石结合用

单项选择题致嫩工艺是在原料中添加某些化学品或采用机械力作用，使原料结构组织疏松，提高原料的持水性，使原料质地比原先更为柔嫩的工艺，致嫩工艺主要适合于（）原料的致嫩。

A、肉类原料
B、蔬菜类原料
C、水果类原料
D、肉类、蔬菜和水果都可以

单项选择题下列所列的味中，哪一种是菜肴的基础味（）。

A、甜味
B、鲜味
C、咸味
D、酸味

单项选择题在保存豆制品时一般是对原料进行充分冷却后放在（）下保存。

A、浸泡在清水中
B、浸泡在盐水中
C、浸泡在稀酸溶液中
D、浸泡在稀碱溶液中

单项选择题上浆工艺一般适合于（）原料的处理。

A、动物性原料
B、植物性原料
C、动物性原料和植物性原料
D、未涨发的干货原料