即所配的主料、辅料具有不同的颜色。
名词解释什么是调质工艺; 调质工艺名词解释定义是什么?
单项选择题磨刀时磨刀石最好选用()。
A、粗磨石 B、细磨石 C、油石 D、粗细磨石结合用
单项选择题致嫩工艺是在原料中添加某些化学品或采用机械力作用,使原料结构组织疏松,提高原料的持水性,使原料质地比原先更为柔嫩的工艺,致嫩工艺主要适合于()原料的致嫩。
A、肉类原料 B、蔬菜类原料 C、水果类原料 D、肉类、蔬菜和水果都可以
单项选择题下列所列的味中,哪一种是菜肴的基础味()。
A、甜味 B、鲜味 C、咸味 D、酸味
单项选择题在保存豆制品时一般是对原料进行充分冷却后放在()下保存。
A、浸泡在清水中 B、浸泡在盐水中 C、浸泡在稀酸溶液中 D、浸泡在稀碱溶液中