A.两者都能反映毛利额与成本之间的关系B.餐饮业采用的毛利率一般是销售毛利率C.相同售价产品的成本毛利率总是大……

单项选择题关于饮食产品毛利率的错误是（）。

A.同成本原料生产的不同产品，毛利率越高、则毛利额越高
B.同一饮食产品，销售毛利率不变，销售额越高，则毛利额越高
C.同成本原料生产的不同产品，允许毛利率有差异
D.同成本原料生产的不同产品，毛利率应不变

单项选择题某餐厅松鼠桂鱼一份，耗用原料如下：桂鱼200克，单价为70元 千克；松子10克，单价为100元 千克；调味料成本1元。若销售毛利率为50%，则该菜肴的销售价格为（）。

A.26
B.30
C.28
D.32

单项选择题某厨房购进胡萝卜20千克，其进货单价为4元 千克，去皮后得到净胡萝卜16千克，则净胡萝卜的单位成本为（）。

A.4元/千克
B.5元/千克
C.6元/千克
D.4.5元/千克

单项选择题某厨房购进萝卜24千克，经过加工后的得到萝卜丝18千克，试求萝卜丝的净料率是（）。

A.50%
B.70%
C.75%
D.90%

问答题菜墩是提供刀具运作的平面和临时堆放原料的用具，常用的菜墩是木质菜墩，在使用中应如何对其进行保养？