毛霉型豆豉的制曲温度为（）。

单项选择题在豆豉生产的中后期出现白点，与哪种物质有关（）。

A.丝氨酸
B.酪氨酸
C.天冬氨酸
D.鸟苷酸

单项选择题面粉在下列哪中发酵产品使用（）。

A.腐乳
B.豆豉
C.豆瓣酱
D.干酪

名词解释什么是甩浆; 甩浆名词解释定义是什么?

单项选择题下列关于腐乳制作原理的叙述，错误的是（）。

A.腐乳制作的实质就是利用发酵技术，将大分子有机物分解为小分子有机物的过程
B.腐乳发酵中，起作用的微生物多为异养真菌
C.腐乳制作的过程中，不能有细菌参与，因此必须严格灭菌
D.家庭自制腐乳时，一般不需单独接种菌种

单项选择题下列有关参与腐乳制作的微生物的说法中，正确的是（）。

A.腐乳制作只有毛霉一种微生物参与
B.毛霉属于细菌
C.腐乳制作有多种微生物参与，只是起主要作用的是青霉
D.毛霉能产生蛋白酶和脂肪酶