食用工人合成色素大部分属于煤焦油染料，无（），而且或多或少带有一定毒性，对人体有害

单项选择题食用色素按其来源和性质可分为天然色素和（）色素两大类

A.自然形成
B.人工合成
C.化学染料
D.合成染料

单项选择题作为乳化剂，在使用过程中能维持油、水分散体系的稳定，使制品内部组织（）

A.均、细腻
B.均、粗糙
C.分散、细腻
D.分散、粗糙

单项选择题乳化剂在食品加工中，一般具有不同程度的发泡和（）的双重功能

A.增稠
B.膨松
C.氧化
D.乳化

单项选择题面团改良剂在面包面团中使用，能增强面团的搅拌耐力，加快（）改善制品的组织结构

A.面团含水
B.面团充气
C.面团成熟
D.面团乳化

单项选择题即发活性干酵母在使用过程中要注意添加顺序，特别注意（）接触冷水

A.必须直接
B.不能直接
C.可以直接
D.只能部分