单项选择题烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点,应选用()以上的炉温。
单项选择题用底、面火均匀的传导、辐射及对流的烘烤方式,适宜制作()面点。
单项选择题以底火传导热为主的烘烤方式,适宜制作()面点。
单项选择题在下列面点中,()是在熟制的过程中成型、定型。
单项选择题凡需向四周流散、横发的品种,可选用()。
A、泡打粉 B、碳酸钠 C、碳酸氢钠 D、碳酸氢铵
单项选择题凡需向上起发的点心,宜选用()。
单项选择题()面团体积常处于变化状态,不适宜制作造型工艺精细的面点。
单项选择题厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的货距,要求各货架之间的行列间距为()厘米以上。
单项选择题厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的柱距,要求一切设备、货物与柱子的距离应为()厘米以上。
A、10~20 B、20~40 C、40~60 D、50~80
单项选择题厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的墙距,要求厨房的机械设备、原料仓库的货物离墙的距离应为()厘米以上。