用底、面火均匀的传导、辐射及对流的烘烤方式，适宜制作（）面点。

单项选择题以底火传导热为主的烘烤方式，适宜制作（）面点。

单项选择题在下列面点中，（）是在熟制的过程中成型、定型。

单项选择题凡需向四周流散、横发的品种，可选用（）。

A、泡打粉
B、碳酸钠
C、碳酸氢钠
D、碳酸氢铵

单项选择题凡需向上起发的点心，宜选用（）。

单项选择题（）面团体积常处于变化状态，不适宜制作造型工艺精细的面点。

单项选择题厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的货距，要求各货架之间的行列间距为（）厘米以上。

单项选择题厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的柱距，要求一切设备、货物与柱子的距离应为（）厘米以上。

A、10~20
B、20~40
C、40~60
D、50~80

单项选择题厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的墙距，要求厨房的机械设备、原料仓库的货物离墙的距离应为（）厘米以上。

A、10~20
B、20~40
C、40~60
D、50~80

单项选择题厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的灯距，要求原料仓库内的货物与照明灯距离应大于（）厘米，以防止灯光发热而引起物品燃烧。

单项选择题厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的顶距，要求货物存放高度与顶棚距离应大于（）厘米的间隙，以便通风。