A.确定口味 B.调味方法 C.增加香味 D.味型分类
单项选择题玉米淀粉在使用过程中宜采用（），使其充分糊化，以提高黏度和透明度。
A.低温 B.中温 C.高温 D.室温
单项选择题纸包炸宜选用（）的原料。
A.鲜嫩无骨 B.鲜嫩带骨 C.整只 D.韧性较多
单项选择题玉米淀粉糊化温度较高，一般为（）。
A.20～25℃B.25～30℃C.30～35℃D.64～72℃
单项选择题玉米淀粉含直链淀粉为25%左右，糊化温度较高，最适宜（）之用。
A.上浆 B.勾芡 C.拍粉 D.挂糊
单项选择题分割与剔骨整理的目的之一是使（）符合后续加工的要求，便于提高菜肴质量。
A.烹调 B.原料 C.加工 D.烤制
