A.20～25℃B.25～30℃C.30～35℃D.64～72℃
单项选择题玉米淀粉含直链淀粉为25%左右，糊化温度较高，最适宜（）之用。
A.上浆 B.勾芡 C.拍粉 D.挂糊
单项选择题分割与剔骨整理的目的之一是使（）符合后续加工的要求，便于提高菜肴质量。
A.烹调 B.原料 C.加工 D.烤制
单项选择题乳汁中主要的碳水化合物是（）。
A.果糖B.乳糖C.蔗糖D.半乳糖
单项选择题腌腊制品的特征是：（）较大、肉质干、色泽金红，无须冷藏也可保存。
A.含糖量 B.含盐量 C.含水量 D.含铅量
单项选择题粮食、蔬菜、果品属于（）烹调原料。
A.植物性 B.动物性 C.矿物性 D.人工合成
