A.低温 B.中温 C.高温 D.室温
单项选择题纸包炸宜选用（）的原料。
A.鲜嫩无骨 B.鲜嫩带骨 C.整只 D.韧性较多
单项选择题玉米淀粉糊化温度较高，一般为（）。
A.20～25℃B.25～30℃C.30～35℃D.64～72℃
单项选择题玉米淀粉含直链淀粉为25%左右，糊化温度较高，最适宜（）之用。
A.上浆 B.勾芡 C.拍粉 D.挂糊
单项选择题分割与剔骨整理的目的之一是使（）符合后续加工的要求，便于提高菜肴质量。
A.烹调 B.原料 C.加工 D.烤制
单项选择题乳汁中主要的碳水化合物是（）。
A.果糖B.乳糖C.蔗糖D.半乳糖
