分割与剔骨整理的目的之一是使（）符合后续加工的要求，便于提高菜肴质量。

单项选择题乳汁中主要的碳水化合物是（）。

A.果糖
B.乳糖
C.蔗糖
D.半乳糖

单项选择题腌腊制品的特征是：（）较大、肉质干、色泽金红，无须冷藏也可保存。

A.含糖量
B.含盐量
C.含水量
D.含铅量

单项选择题粮食、蔬菜、果品属于（）烹调原料。

A.植物性
B.动物性
C.矿物性
D.人工合成

单项选择题调味过程中，葱、姜、蒜、料酒是菜肴（）的常用调味料。

A.确定口味
B.调味方法
C.消除异味
D.味型分类

单项选择题分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合后续加工的要求，多方位体现原料的（）特点。

A.香气
B.口味
C.品质
D.色彩