A.常乳B.初乳C.末乳D.均可
单项选择题我们在制作“高丽糊”时，利用的是蛋白的（）
A.凝固性B.黏着性C.发泡性D.乳化作用
单项选择题下列选项中，哪一项与烹饪原料的食用价值无关？（）
A.美观性B.安全性C.营养性D.可口性
单项选择题下列畜禽中肌肉组织占胴体重量百分比最高的是（）
A.猪B.牛C.羊D.兔
单项选择题影响肉的颜色的外部因素不包括（）
A.环境中的氧含量B.环境中的湿度C.动物的部位D.微生物的作用
单项选择题以下情况需要急宰的是（）
A.确诊为口蹄疫的牲畜B.患病可治愈或不确诊的牲畜C.经检查确诊为炭疽等恶性传染病的牲畜D.肥度不够的成年牲畜、体重不合格的幼畜
