下列畜禽中肌肉组织占胴体重量百分比最高的是（）

单项选择题影响肉的颜色的外部因素不包括（）

A.环境中的氧含量
B.环境中的湿度
C.动物的部位
D.微生物的作用

单项选择题以下情况需要急宰的是（）

A.确诊为口蹄疫的牲畜
B.患病可治愈或不确诊的牲畜
C.经检查确诊为炭疽等恶性传染病的牲畜
D.肥度不够的成年牲畜、体重不合格的幼畜

单项选择题以下关于畜禽宰前的准备和管理不正确的是（）

A.畜禽运输到达后，卸载前需阅检疫证明书
B.对猪、羊、禽等的宰前检验以群体检查为主，个体检查为辅
C.宰杀是可以采用当日运输当日屠宰的方法
D.宰杀前可对畜禽进行淋浴处理

单项选择题果蔬原料的品质评定与检验的目的是（）

A.在加工过程中能正确地选用最便宜的原料
B.在加工过程中能正确地选用最好的原料
C.在加工过程中能正确地选用合格的原料
D.在加工过程中能正确地选用最受欢迎的原料

单项选择题果蔬品质是指果蔬满足某种使用价值全部有利特征的总和，主要是指食用时果蔬外观、风味和（）的优越程度。

A.营养价值
B.食用价值
C.经济价值
D.加工价值