A.灰黎B.玉竹C.蒲公英D.车前草
单项选择题我们日常食用的新鲜牛奶品质优良的是（）
A.常乳B.初乳C.末乳D.均可
单项选择题我们在制作“高丽糊”时，利用的是蛋白的（）
A.凝固性B.黏着性C.发泡性D.乳化作用
单项选择题下列选项中，哪一项与烹饪原料的食用价值无关？（）
A.美观性B.安全性C.营养性D.可口性
判断题肉的保水性实质上是肌肉蛋白质形成的网状结构、单位空间及物理状态捕获水分的能力。
判断题肌红蛋白与亚硝酸盐反应可生成高铁肌红蛋白，呈亮红色，是腌肉加热后的典型色泽。
