A.凝固性B.黏着性C.发泡性D.乳化作用
单项选择题下列选项中，哪一项与烹饪原料的食用价值无关？（）
A.美观性B.安全性C.营养性D.可口性
判断题肉的保水性实质上是肌肉蛋白质形成的网状结构、单位空间及物理状态捕获水分的能力。
判断题肌红蛋白与亚硝酸盐反应可生成高铁肌红蛋白，呈亮红色，是腌肉加热后的典型色泽。
单项选择题下列畜禽中肌肉组织占胴体重量百分比最高的是（）
A.猪B.牛C.羊D.兔
单项选择题影响肉的颜色的外部因素不包括（）
A.环境中的氧含量B.环境中的湿度C.动物的部位D.微生物的作用
