凡是作为（），其质量优劣与真伪评价，都适用于感官鉴别。

多项选择题凭借触觉来鉴别食品的膨、（），以评价食品品质的优劣，也是常用的感官鉴别方法之一。

A.松
B.软
C.硬
D.弹性（稠度）

多项选择题对于实施质量感官鉴别的人员，最基本的要求就是必须具有（）。

A.健康的体质
B.健全的精神素质
C.无不良嗜好
D.偏食和变态性反应

多项选择题食品质量感官鉴别的基本方法，其实质就是依靠视觉、嗅觉、味觉、触觉和听觉等来鉴定食品的外观形态、（）。

A.色泽
B.气味
C.滋味
D.硬度（稠度）

单项选择题（）负责全国餐饮服务食品安全快速检测方法的认定工作，对餐饮服务食品安全快速检测方法的使用进行监督管理。

A.食品药品监管总局
B.卫生部
C.质检总局
D.工商总局

单项选择题变质水产品和变质肉类的快速检测主要是（）。

A.感官辨别
B.试剂测试
C.品尝
D.快速检验

单项选择题酸价――衡量油脂中游离脂肪酸含量的指标。游离脂肪酸含量越多，酸价越高，说明油脂的（）。

A.质量越差
B.质量越好
C.工艺越差
D.工艺越好

单项选择题食品气味鉴别的顺序应当是先识别气味淡的，后鉴别气味浓的，以免影响嗅觉的灵敏度，在鉴别前禁止（）。

A.饮酒
B.进食
C.赏花
D.吸烟

单项选择题食品的气味是一些具有挥发性的物质形成的，所以在进行嗅觉鉴别时常需稍稍加热，但最好是在（）的常温下进行，因为食品中的气味挥发性物质常随温度的高低而增减。

A.10℃～20℃
B.15℃～25℃
C.10℃～15℃
D.15℃～20℃

单项选择题视觉鉴别应在（）的散射光线下进行，以免灯光隐色发生错觉。

A.白昼
B.晚上
C.电灯
D.月亮

多项选择题食品添加剂“五专”原则是指：专店采购，（）。

A.专柜存放
B.专人负责
C.专用工具
D.专用台账