酸价――衡量油脂中游离脂肪酸含量的指标。游离脂肪酸含量越多，酸价越高，说明油脂的（）。

单项选择题食品气味鉴别的顺序应当是先识别气味淡的，后鉴别气味浓的，以免影响嗅觉的灵敏度，在鉴别前禁止（）。

A.饮酒
B.进食
C.赏花
D.吸烟

单项选择题食品的气味是一些具有挥发性的物质形成的，所以在进行嗅觉鉴别时常需稍稍加热，但最好是在（）的常温下进行，因为食品中的气味挥发性物质常随温度的高低而增减。

A.10℃～20℃
B.15℃～25℃
C.10℃～15℃
D.15℃～20℃

单项选择题视觉鉴别应在（）的散射光线下进行，以免灯光隐色发生错觉。

A.白昼
B.晚上
C.电灯
D.月亮

多项选择题食品添加剂“五专”原则是指：专店采购，（）。

A.专柜存放
B.专人负责
C.专用工具
D.专用台账

多项选择题食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂，这主要是它给食品工业带来许多好处，其主要作用大致如下：防止变质、（）、其他特殊需要。

A.改善改善食品感官性状
B.保持或提高食品的营养价值
C.增加品种和方便性
D.方便食品加工