凭借触觉来鉴别食品的膨、（），以评价食品品质的优劣，也是常用的感官鉴别方法之一。

多项选择题对于实施质量感官鉴别的人员，最基本的要求就是必须具有（）。

A.健康的体质
B.健全的精神素质
C.无不良嗜好
D.偏食和变态性反应

多项选择题食品质量感官鉴别的基本方法，其实质就是依靠视觉、嗅觉、味觉、触觉和听觉等来鉴定食品的外观形态、（）。

A.色泽
B.气味
C.滋味
D.硬度（稠度）

单项选择题（）负责全国餐饮服务食品安全快速检测方法的认定工作，对餐饮服务食品安全快速检测方法的使用进行监督管理。

A.食品药品监管总局
B.卫生部
C.质检总局
D.工商总局

单项选择题变质水产品和变质肉类的快速检测主要是（）。

A.感官辨别
B.试剂测试
C.品尝
D.快速检验

单项选择题酸价――衡量油脂中游离脂肪酸含量的指标。游离脂肪酸含量越多，酸价越高，说明油脂的（）。

A.质量越差
B.质量越好
C.工艺越差
D.工艺越好