A.色泽 B.气味 C.滋味 D.硬度(稠度)
单项选择题()负责全国餐饮服务食品安全快速检测方法的认定工作,对餐饮服务食品安全快速检测方法的使用进行监督管理。
A.食品药品监管总局 B.卫生部 C.质检总局 D.工商总局
单项选择题变质水产品和变质肉类的快速检测主要是()。
A.感官辨别 B.试剂测试 C.品尝 D.快速检验
单项选择题酸价――衡量油脂中游离脂肪酸含量的指标。游离脂肪酸含量越多,酸价越高,说明油脂的()。
A.质量越差 B.质量越好 C.工艺越差 D.工艺越好
单项选择题食品气味鉴别的顺序应当是先识别气味淡的,后鉴别气味浓的,以免影响嗅觉的灵敏度,在鉴别前禁止()。
A.饮酒 B.进食 C.赏花 D.吸烟
单项选择题食品的气味是一些具有挥发性的物质形成的,所以在进行嗅觉鉴别时常需稍稍加热,但最好是在()的常温下进行,因为食品中的气味挥发性物质常随温度的高低而增减。
A.10℃~20℃ B.15℃~25℃ C.10℃~15℃ D.15℃~20℃