A.微生物氧化B.无氧C.生物氧化D.碳化
单项选择题叶菜、茎菜、动物肌肉、鲜乳等,它们的营养依赖于活的()。
A.动物B.生物C.空气D.氧气
单项选择题失去生物活性,贮藏性能较差,容易腐败变质,统称为()。
A.腐败食品B.易腐食品C.尸僵食品D.冷冻食品
单项选择题水果、蔬菜、粮食、鲜蛋等具有生命活动,故又称为()。
A.鲜活食品B.冷冻食品C.冷藏食品D.人工食品
多项选择题根据食品来源,我们将食品分为()和()两大类。
A.天然性食品B.加工性食品C.人工食品D.快餐食品
单项选择题酒中碳链比乙醇长的高级醇混合物称为()。我国食品安全标准限量为0.15g 100ml。
A.杂醇油B.乙醇油C.菜油D.豆油
单项选择题许多种水果pH较低(<4.5),其腐败主要由()引起。
A.有氧B.无氧C.真菌D.细菌
单项选择题豆制品含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类等营养物质,水分含量较高,是()生长繁殖的理想基质。
A.微生物B.细菌C.病毒D.黄嘌呤
单项选择题禽肉在-23~-18℃条件下冻藏,可储藏()。
A.1-2月B.5-6月C.4-10月D.1-2年
单项选择题表面因蛋白凝固形成一层干膜,可以阻止微生物侵入,该过程称为()。
A.尸僵B.自溶C.腐败D.成熟
单项选择题由于ATP酶活性增强,分解ATP产生()和磷酸,磷酸的产生使肉的pH值下降直至到5.4。
A.黄嘌呤B.次黄嘌呤C.磷酸D.盐酸