茅台酒的发酵工艺为（）。

单项选择题酒精含量在（）%VoL以上的白酒称为高度白酒。

A.45
B.50
C.55

多项选择题按照《勾兑通知单》将不同档次的酒送入基酒罐进行组合，循环混合均匀后，取样检测（）品评确定活性炭加量范围。

A.酒度
B.总酸
C.总酯
D.乙酸乙酯

多项选择题清香型白酒中的有机酸以（）为主，是保证酒体醇甜、绵软、协调的重要物质。

A.乙酸
B.乳酸乙酯
C.乳酸
D.乙酸乙酯

多项选择题选酒的主要依据为（）。

A.香气
B.口味
C.理化指标

多项选择题广义的酒体设计主要是在思路、意识、战略、（）、管理、方案、技术、贯彻等层面的建设。

A.决策
B.制度
C.措施
D.战术

多项选择题酒体设计学是白酒工业工艺技术（）的里程碑。

A.继承
B.创新
C.发展

单项选择题清香型白酒其主体香味成份是（），其他的酯、酸、醇、酮、醛类物质都是属于助香成份。

A.乙酸乙酯
B.己酸乙酯
C.丁酸乙酯

单项选择题清香型白酒中的（）类物质很量很低。

A.酸、酯
B.醇、醛
C.醛、酮

单项选择题大罐并酒，并酒过程中当液面至罐口距离在（）时，关闭进酒阀门，开启下一贮酒罐的进酒阀门。

A.40±5CM
B.50±5CM
C.66±1CM
D.70±5CM

单项选择题新产酒的酒度高低关系到新产酒的质量，清香型白酒如果酒度太低，说明酒尾接的多，酒尾数量增加会使酒（）。

A.味杂苦涩
B.微酸
C.微苦