构成猪肾脏的肌肉属于（）。

单项选择题柿子、青橄榄这一类原料的加工必需考虑涩味和褐变的问题，其原因是这类原料中（）含量较高。

A.果胶
B.淀粉
C.有机酸
D.单宁

单项选择题葡萄的含酸量以（）表示。

A.苹果酸
B.酒石酸
C.柠檬酸
D.草酸

单项选择题番茄中带有酸味的物质存在于（）。

A.液泡
B.叶绿体
C.细胞质
D.细胞壁

单项选择题果蔬的食用价值直接取决于其中（）的比例。

A.保护组织
B.薄壁组织
C.输导组织
D.机械组织

单项选择题西瓜、火龙果的主要食用部位是（）。

A.胎座
B.外果皮
C.中果皮
D.内果皮

单项选择题以下原料中的（）含有较多的缩合单宁，味苦。

A.小麦
B.高粱
C.玉米
D.稻谷

单项选择题下列食品原料中，含有异黄酮且含量在营养学上有意义的是（）。

A.稻谷
B.小麦
C.玉米
D.大豆

单项选择题玉米的类型很多，其中适宜做罐头的是（）。

A.硬粒型
B.甜质型
C.爆裂型
D.粉质型

单项选择题玉米的类型很多，其中适宜酿酒的是（）。

A.硬粒型
B.甜质型
C.爆裂型
D.粉质型

多项选择题小麦制粉时进行水分调节的作用包括（）。

A.改善制粉工艺性能
B.提高出粉率
C.提高成品质量
D.降低电耗