A.肌肉显黑色或淡绿色，无光泽B.外表微湿润，不粘手，外表液汁透明C.肉质松软无弹性，指压后凹陷不能复原D.骨……

单项选择题下列甜味调味品中，可直接用于制作菜肴的是（）

A.柠檬
B.蜂蜜
C.绵白糖
D.红绵糖

单项选择题木耳在烹调中应用广泛，在烹制下列菜肴时，应选用木耳作为辅料的是（）

A.煮鸡
B.推沙望月
C.炒二冬
D.炒木须肉

单项选择题鲜味可以增加菜肴的美味。下列属于鲜味调味的是（）

A.桂皮
B.草果
C.蚝油
D.肉豆蔻

单项选择题虾的种类繁多，在烹饪中的应用各有不同，制作菜肴“炸雪丽凤尾虾”时应该选用的是（）

A.对虾
B.虾蛄
C.鹰爪虾
D.小龙虾

单项选择题运用平刀抖刀片能美化菜肴的形态，下列适合平刀抖刀片的原料是（）

A.鸡心
B.虾肉
C.鱼肉
D.黄白蛋糕