A.桂皮B.草果C.蚝油D.肉豆蔻
单项选择题虾的种类繁多,在烹饪中的应用各有不同,制作菜肴“炸雪丽凤尾虾”时应该选用的是()
A.对虾B.虾蛄C.鹰爪虾D.小龙虾
单项选择题运用平刀抖刀片能美化菜肴的形态,下列适合平刀抖刀片的原料是()
A.鸡心B.虾肉C.鱼肉D.黄白蛋糕
单项选择题厨师小张制作菜肴“葱姜大蟹”时,要对螃蟹改刀成块,他应采用的刀法是()
A.铡刀切B.锯刀切C.滚料切D.拉刀切
单项选择题蔬菜菜的初步加工是制作菜肴的基础,初步加工步骤适合采用“摘剔—浸泡—洗涤—沥水—理顺”的蔬菜是()
A.黄瓜B.青椒C.香菜D.茭白
单项选择题勾芡能改善菜肴口感,突出菜肴风格。在烹制下列菜肴时需要勾芡的是()
A.炖牛肉B.干炸丸子C.油焖香菇D.滑溜里脊片