国内一般是每（）个餐位配1名厨房生产人员。

单项选择题关于蛋白质的消化、吸收和代谢正确的是（）。

A.膳食中蛋白质的消化从胃开始
B.蛋白质消化吸收的主要场所是小肠
C.氨基酸在小肠内是通过自由扩散吸收的
D.氨基酸池中的游离氨基酸除了来自于食物外，大部分来自于体内蛋白质的分解产物

单项选择题超小型厨房是指厨房生产功能（），服务能力十分有限的烹饪场所。

A.单一
B.齐全
C.较大
D.大

单项选择题按照厨房的生产功能，（）主要负责饭店各烹调厨房所需原料的初加工。

A.面点厨房
B.零点厨房
C.宴会厨房
D.加工厨房

单项选择题下列含有植物血球凝集素的食物是（）。

A.四季豆
B.杏仁
C.鲜黄花菜
D.发芽马铃薯

单项选择题大豆是我国居民膳食中蛋白质的主要来源，其中大豆含蛋白质约（）。

A.10％～20％
B.15％～20％
C.20％～30％
D.35％～40％