A.面点厨房 B.零点厨房 C.宴会厨房 D.加工厨房
单项选择题下列含有植物血球凝集素的食物是（）。
A.四季豆 B.杏仁 C.鲜黄花菜 D.发芽马铃薯
单项选择题大豆是我国居民膳食中蛋白质的主要来源，其中大豆含蛋白质约（）。
A.10％～20％ B.15％～20％ C.20％～30％ D.35％～40％
单项选择题厨房岗位职责就是明确厨房员工在厨房组织当中的（）和应该承担的责任。
A.义务 B.关系 C.位置 D.作用
单项选择题下列三项中，不属于水的生理功能的是（）。
A.构成组织 B.调节体温和润滑作用 C.提供能量 D.参与代谢
单项选择题下列面粉适合制作蛋糕、饼干的是（）。
A.高筋粉 B.中筋粉 C.低筋粉 D.特质粉
