饮食文化丰富发展的阶段特征：（）
①烹饪原料丰富多样的生产供应
②烹调工具及饮食器具的进步改善和发达
③烹饪工艺与饮食方式的变化与进步
④中国风味流派的初创与筳饮之风大盛
⑤烹饪饮食理论繁荣、名家辈出

单项选择题在烹调工艺中处于关键地位、决定菜肴风味的流程、质量最主要的因素（）

A.调味
B.制熟
C.拼摆
D.制汤

单项选择题（）是21世纪人类餐饮必然面临的时代要求。

A.健康
B.经济
C.调味
D.美器

单项选择题目前中国的北京和（）是饮食文化国际化程度最高的城市，各国菜都占有一席之地。

A.长沙
B.南京
C.上海
D.郑州

单项选择题饮食消费文化最突出的特点是兼具（）功能和社会功能。

A.政治
B.经济
C.宗教
D.艺术

单项选择题（）有了“觞政”，就是在酒宴上执行觞令，对不饮尽杯中酒的人实行某种处罚。

A.周代
B.汉代
C.西晋
D.南朝

单项选择题“八公山豆腐”是（）的代表菜之一。

A.福州菜
B.湖北菜
C.河南菜
D.安徽菜

单项选择题淮扬菜系由（）风味、淮扬风味、姑苏风味、徐海风味4个分支构成。

A.镇江
B.苏州
C.金陵
D.淮安

单项选择题周代养老菜肴“八珍”代表了（）的饮食风味。

A.珠江流域
B.长江流域
C.黄河流域
D.淮河流域

单项选择题根据考古发现唐代已有（），古代把这种食品称为扁食。

A.包子
B.饺子
C.馄饨
D.面条

单项选择题中国是世界上最早培植（）和大米的国家。

A.土豆
B.辣椒
C.红薯
D.小米