A.糖蛋白 B.核蛋白 C.谷蛋白 D.磷蛋白
单项选择题PER是评价（）营养价值的指标之一。
A.蛋白质 B.脂类 C.碳水化合物 D.钙
多项选择题烹饪过程中上浆挂糊可防止（）。
A.原料中的水分和营养素大量溢出 B.蛋白质变性 C.维生素被大量分解 D.食物成分相互发生反应
多项选择题（）等过程中可能产生多环芳烃。
A.熏烤食品 B.蒸煮食品 C.食物碳化 D.腌制食品
多项选择题在（）的过程中维生素可被破坏。
A.煨 B.炸 C.烤 D.熏
多项选择题蛋白质营养生化指标包括（）等。
A.血清总蛋白 B.血浆视黄醇结合蛋白 C.尿氨基酸 D.金属硫蛋白
